Kirschen-Mousse

Zutaten (für ca. 14 Förmchen):
500 g entsteinte Kirschen, 3 Esslöffel Maraschino, 2 frische Eigelb, 1 Teelöffel Maizena, 100 g weisse, grob gehackte Schokolade, 4 Blatt Gelatine, 1 Esslöffel Maraschino, 1.8 dl steif geschlagener Halbrahm, 14 Kirschen zur Garnitur

Zubereitung
Kirschen mit Maraschino in geschlossener Pfanne erhitzen und ca. 5 min köcheln. Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Kirschen in die bereitgestellten Förmchen verteilen. Den Kirschensaft derweil auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und wieder abtropfen. Dann den Kirschsaft zusammen mit Eigelb und Maizena unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis kurz vor den Siedepunkt bringen. Die Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Nun die Gelatine und 1 Esslöffel Marachino darunterrühren. Die Masse an die Kühle stellen bis sie am Rand leicht fest wird. Nochmals glatt rühren und den Schlagrahm sorgfälltig unter die Masse ziehen. Die Masse dann in einen Dressiersack füllen und mit gezackter Tülle die Förmchen füllen. Förmchen in die Kühle stellen und vor dem Servieren mit den Garniturkirschen dekorieren.

Tipps
Statt frischer Kirschen können auch pasteurisierte Früchte aus dem Beutel verwendet werden. Die Kochzeit dann auf etwa 3 min reduzieren.